A colunista do Papo de mãe Ariela Doctors fala da relação entre família e alimentação e nos traz uma deliciosa receita de Shakshuka. Quem sabe o que é?
Ariela Doctors* Publicado em 07/04/2021, às 00h00 - Atualizado às 09h25
A alimentação durante a infância, além de ser importante para o crescimento e desenvolvimento, pode também representar um dos principais fatores de prevenção de algumas doenças na fase adulta.
Além de fatores sociais e ambientais, os padrões alimentares da família são decisivos na formação de hábitos e memórias alimentares.
O hábito alimentar é criado desde muito cedo. Estudos e pesquisas demonstram que esses hábitos podem ter início quando ainda estamos na barriga de nossas mães! Eles marcam nossas memórias e podem ficar para sempre em nossas vidas.
O primeiro contato que temos com os sentidos alimentares, o olfato e o paladar, ocorre antes do nosso nascimento, quando somos expostos ao líquido amniótico das nossas mães. Isso nos faz pensar que o nosso gosto é formado pelos gostos que atravessam nossas mães, que por sua vez, são influenciados pelos meios onde elas vivem, pelas culturas em que estão inseridas. Portanto, mães que alimentam-se de forma mais saudável, com comida fresca e mais natural, tendem a criar filhos com hábitos mais saudáveis e gostos mais diversos. Já as que alimentam-se com comidas prontas e ultraprocessadas, irão de alguma forma influenciar negativamente na alimentação dos filhos. É muita responsabilidade, não?
Mas, para além dessas condições fisiológicas do gosto, sabemos que nossa memória gustativa é potente e decisiva em outros momentos das nossas infâncias.
Ou, pelo menos, deveria ser.
Onde, como e com quem estávamos ao comer um prato ou ao prepará-lo? Nossos sentidos conseguem promover memórias importantes destes momentos.
Na história da humanidade, alguns dos nossos sentidos sempre foram considerados mais nobres do que outros. A visão deu origem à pintura, à escultura e aos espetáculos. A audição possibilita sons, melodias, harmonias, dança e música. O tato, a todas as artes e habilidades, além da indústria.
Olfato e paladar eram considerados menos importantes, com menos prestígio. Porém, Brillat-Savarim, advogado e juiz francês amante da gastronomia, nos ensina que o gosto, formado pelo olfato e pelo paladar, apesar de ter sido uma faculdade mais prudente, mais comedida, alcançou o mesmo patamar das outras; “…quem compareceu a um banquete suntuoso, numa sala ornada de espelhos, flores, pinturas, esculturas…repletas de sons de uma suave harmonia; este, afirmamos, não precisará de um grande esforço de inteligência para se convencer de que todas as ciências foram chamadas para realçar e enquadrar adequadamente os prazeres do gosto.” Vejam vocês o poder do gosto!
Por meio do olfato e do paladar podemos nos transportar para épocas e cenários vividos de forma intensa e sensível. Para além dos nossos sentidos, essa memória nostálgica pode nos remeter a outras sensações como a de pertencimento a grupo, a uma família, a um lugar.
Quem preparava nossas comidas e em qual ambiente?
As pessoas que cozinhavam estavam tranquilas, felizes? Ou apressadas e atarefadas? As comidas eram feitas com prazer ou compradas prontas com sabores e procedência duvidosa?
Como era o ambiente e o momento de comer? Estávamos num lugar calmo e agradável? Ou em frente a uma TV ligada ou a um celular apitando mensagens?
O que era servido nas festas e comemorações da nossa família? Em quais pratos a comida era servida? Havia esmero na preparação da mesa? Uma toalha bonita? Por vezes flores ou velas?
Todas essas perguntas nos levam a pensar sobre a importância que damos ao ato de comer, aos rituais e consequentemente a saúde e qualidade de vida que temos e daqueles que nos cercam.
Como sempre, minha sugestão é cozinhar e comer com nossos filhos e filhas! Assim, desde sempre eles poderão sentir a importância do alimento e do amor em nossas vidas.
Aqui vai uma receita simples e saborosa, que me remete a um lugar importante da minha infância. Uma verdadeira comida reconfortante que minha querida mãe fazia para mim e que agora faço com meus filhos e compartilho com vocês!
2 colheres de sopa de azeite;
2 colheres de sopa harissa (pimenta marroquina, encontra-se nas grandes redes de mercado) ou 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes;
2 pimentões vermelhos grandes cortados em cubinhos;
4 dentes de alho picados;
1 1⁄2 colher de chá de cominho em pó;
5 tomates grandes bem maduros picados;
4 ovos caipiras + 4 gemas;
120 gramas de coalhada seca (opcional),
1 bom pão de preferência de fermentação natural ou pão sírio
Você pode acessar outras receitas no site Comida e Cultura.
@projetocomidaecultura
Canal de youtube Comida e Cultura.
Fontes:
Livro: A Fisiologia do gosto, de Brillat-Savarin
Artigo: Hábitos alimentares, globalização ou diversidade? José Ângelo Wenceslau Góes
Podcast: Panela de impressão – Porque a gente come o que come? de Elaine azevedo
*Ariela Doctors é chef, comunicadora e mãe
